イチャンウォンの鶏ネギチヂミ

鶏もも肉400gを流水でよく洗い、ざるに上げて水気をしっかり切ります。こうすると鶏肉がより柔らかく、きれいに仕上がります。

長ねぎ1本の白い部分と緑の部分が混ざった部分を縦半分に切り、長く細めの斜め切りにしてねぎの千切りを作ります。こう切るとねぎが均等に火が通り、シャキシャキした食感が保てます。

切ったねぎの千切りは冷水にさらしてシャキシャキ感を保ち、辛みを抜きます。水にさらすことでねぎの爽やかな香りがより引き立ちます。

ソースの材料である濃口醤油大さじ2、みりん大さじ2、水あめ大さじ2、砂糖大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ0.5を容器に入れてよく混ぜ、電子レンジで30秒～1分加熱します。ソースが沸騰し始め、香りがほのかに広がったら完成です。

水気を切った鶏もも肉は一口大に切ります。こう切ると火が通りやすく、食べやすくなります。

にんにく5片を用意し、2～3等分に薄切りにします。にんにくが薄く切れると、焼くときに香ばしい香りがより染み込みます。

ボウルに切った鶏もも肉、清酒大さじ3、味塩小さじ0.3、こしょう小さじ0.1を入れてよく混ぜ、約10分間下味をつけます。鶏肉に味がしっかり染み込み、柔らかくなります。

別のボウルに片栗粉大さじ6と水大さじ5を入れ、とろみのある衣を作ります。衣がゆるすぎないようによく混ぜると、カリッとした衣になります。

作った衣に下味をつけた鶏もも肉と薄切りにんにくをすべて加え、よく混ぜます。材料が均一に絡むと、焼いたときに味が均等に行き渡ります。

中火で予熱したフライパンにサラダ油大さじ3をたっぷりとひきます。フライパンが熱くなると、油が少し煙を上げ始めます。

鶏もも肉の衣をすべてフライパンにのせ、ヘラや手で衣を広げます。均等に広げると火の通りが良く、カリッと仕上がります。

中火を保ち、表面を約5分間、ヘラで押さえつけながらこんがりと焼きます。表面が黄金色に変わり、カリッとした音がしたら焼き上がりです。

裏返して、裏面も同様に中火で約5分間、こんがりと焼きます。裏面もきつね色になり、香ばしい香りがしたら完璧です。

焼き上がった鶏ネギチヂミは網の上にのせて油を切り、少し冷まします。油が落ちるとよりカリッとして食べやすくなります。

水にさらしておいたねぎの千切りは、水切り器を使って水気を完全に切ります。水気がないと、ねぎの千切りがパリッとした状態で新鮮に保たれます。

皿にこんがり焼いた鶏ネギチヂミをのせ、その上に水気を切ったねぎの千切りをたっぷりと広げてのせます。お好みで粉唐辛子やこしょうを少々ふってもよいでしょう。こうすると見た目にも食欲をそそり、味わいがより豊かになります。

作っておいたニンニク醤油ソースを添えて完成です。ソースをつけて食べると、チヂミのカリッとした食感とねぎの香りがソースと調和して、より一層美味しくいただけます。