プルコギキンパ

牛プルコギ400gに濃口醤油大さじ4、すりおろし玉ねぎ1/2個、砂糖大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、長ねぎ（みじん切り）大さじ1、料理酒大さじ2、こしょう少々、ごま油小さじ1/2、いりごま大さじ1を全て入れてよく混ぜます。このように漬け込んだ肉が調味料を十分に吸収するよう、30分以上室温で置いて準備します。

エゴマの葉6枚を流水で綺麗に洗い、水気を切ります。人参0.3本を5cmの長さに切り、薄く千切りにして準備します。ニラ60gは葉の硬い部分を切り落とし、5cmの長さに切って新鮮な緑色がそのまま保たれるようにします。

フライパンを中火で熱し、サラダ油小さじ1/3をひいてニラを入れます。塩ひとつまみとこしょう少々を振り、ニラが少し柔らかくなりしんなりする程度に、1分ほど軽く炒めて香りを出します。同じフライパンにサラダ油小さじ1/3を再びひき、千切りにした人参を入れて塩ひとつまみとこしょう少々を振り、人参が少し艶を帯びて柔らかくなるまで中火で2分ほど炒めます。

卵3個をボウルに割りほぐし、白身の筋がなくなるようよく混ぜ、塩ひとつまみずつ合計小さじ1/3を加えてよく混ぜます。フライパンを中火で熱し、サラダ油小さじ1/2をひいて卵液を流し入れ、キンパ1本につき1枚ずつ円形に薄く焼きます。卵がきつね色になり半透明の黄色になるまで約1分焼いた後、皿に取り出して保温します。

フライパンを強火で熱し、漬け込んだプルコギの半分約200gを入れます。プルコギがこんがりとした茶色に変わり香ばしい香りがし、汁気がほとんどなくなるまで水分を飛ばしながら3〜4分ほど素早く炒め、肉汁が閉じ込められるようにします。

雑穀ご飯3膳分630gを大きめのボウルに入れ、塩小さじ1/3、ごま油大さじ1.5、いりごま大さじ1.5を加えてスプーンで優しく混ぜ、ご飯粒一つ一つに調味料が均等に絡むように和えます。ごま油の香ばしい香りがご飯に染み込み、艶が出るようにします。

巻きすにキンパ用の海苔1枚を平らに置き、調味したご飯1膳分を薄く広げます。その上に卵焼き1枚、エゴマの葉2枚を重ねたもの、炒めたプルコギ約1/3量を順にのせます。エゴマの葉でプルコギを優しく包み、具材がはみ出さないようにします。

たくあん1本、牛蒡の煮物1本、炒めた人参1/3量、炒めたニラ1/3量を続けてのせ、卵焼きで具材を包んだ後、キンパをしっかりと巻きます。海苔の端に少しご飯を付けて押さえ、しっかりと接着させます。この工程を3回繰り返し、3本のキンパを完成させます。

しっかり巻いたキンパを5〜10分ほど室温で少し置いて形を落ち着かせた後、鋭い包丁で食べやすい1〜2cmの厚さに切って完成です。