サーモンの昆布締め（コンブジメ）

サーモン800gを4等分に切り、骨や鱗などの不要な部分を取り除きます。ノルウェーのユジンサーモンを使うと生臭さが少なく新鮮です。

清酒1/2カップ、みりん大さじ2、砂糖大さじ1をカップに入れてよく混ぜます。砂糖はサーモンの生臭さや土臭さを抑えるために加えます。

用意した液体で大きめの昆布（30cm、サーモンを包めるサイズ）をまんべんなく濡らし、水分を吸収させます。昆布の水分がサーモンをしっとりと柔らかくします。

容器に濡らした昆布を1枚敷き、サーモンをのせて昆布で包みます。残った液体を軽くかけて湿らせ、冷蔵庫で最低一晩（12時間以上）熟成させます。

熟成後、昆布を取り除き、キッチンペーパーでサーモンの表面の水分と昆布のエキスを拭き取ります。サーモンが透明なゼリーのようにしっとりと色鮮やかになったら完成です。

コンブル香辛醤油大さじ2とごま油小さじ1を混ぜてつけダレを作ります。切ってそのまま食べたり、焼いて食べる際に添えて使います。