ヨギョンレシェフのVIP用サクサク肉揚げ

豚ヒレ肉を横1cm、縦4～5cmのスティック状に均一に切って準備します。

ボウルに切った肉を入れ、塩とうま味調味料を少々加えて揉み込み、下味をつけます。調味料が肉に染み込むと、後を引く味わいになります。

でんぷんと水を混ぜて2～3分そのまま置き、でんぷんが固く沈殿したら上の水をすべて捨て、残った沈殿でんぷんだけを準備します。

下味をつけた肉に準備した沈殿でんぷん、こしょう少々、溶き卵を加え、生地が滑らかになるまでしっかりと混ぜ合わせます。

油がプツプツと沸騰してきたら、肉の生地を一つずつ寝かせて油に入れ、揚げ始めます。

揚げている途中、網じゃくしで肉を引き上げてトントンと叩きます。この工程は、くっついた肉を離し、水分を飛ばしてサクサク感を増すためで、合計3回繰り返します。

揚げた肉をすべて引き上げた後、プツプツという音が消えるくらい油の温度を上げ、最後にもう一度素早く揚げます。

フライパンにごま油を少々ひき、細かく切ったネギを炒め、揚げた肉をすべて加えて香りが移るように軽く炒めて仕上げます。