ソン・シギョンのヘジャン（酔い覚まし）カニかまスープ

ボウルに水と液体チキンストックを混ぜて、スープをあらかじめ準備します。鶏ガラスープの風味が感じられる程度にチキンストックを加えれば大丈夫です。

別のボウルに片栗粉大さじ2と水大さじ2以上を入れ、よく混ぜて水溶き片栗粉を作ります。水の量は片栗粉と同量かやや多めに調整します。

鍋にサラダ油をひき、弱火でみじん切りにした長ねぎとにんにく（みじん切り）を入れて炒め、香りを出します。焦がさないように注意しながら、香りが立つまで炒めます。

炒めた材料に、みじん切りにしたしょうが（またはしょうが汁）少々と濃口醤油大さじ1を加えて風味をプラスします。しょうがは臭みを消し、上品な味わいを出します。

筋に沿って細かくほぐしたカニかまと、根元を切り落としたえのきだけを鍋に入れます。材料が調味料とよく馴染むように軽く混ぜ合わせます。

あらかじめ作っておいたチキンストックのスープを鍋に注ぎ、強火にかけて沸騰させます。スープが沸騰することで材料の旨味が引き出されます。

スープが沸騰したら、塩とこしょうで味を調えます。後で卵白を加えるので、やや濃いめに味付けするのがおすすめです。

卵白2個分を円を描くように流し入れ、しばらくそのままにしておきます。すぐに混ぜるとスープが濁るので、ふんわりと固まるまで待ちます。

準備した水溶き片栗粉を少しずつ加えながら、へらで混ぜてとろみを調整します。お好みのとろみになったら火を弱めます。

最後にラー油をお好みで回しかけて完成です。ラー油のピリッとした辛さが酔い覚まし効果を高めてくれます。