トゥルチギ

にんにくを大きめにみじん切りにして大さじ1準備し、コチュジャン大さじ1.5、醤油大さじ3、粉唐辛子大さじ3、砂糖大さじ2、水あめ大さじ1、料理酒大さじ2、こしょうとダシダ各小さじ0.5を加えてタレをよく混ぜ合わせます。このタレが肉の臭みを消し、甘辛い味の決め手です。

豚肩肉600gをタレに入れてしっかり揉み込み、20分間漬け込みます。漬け込んでいる間にタレが肉に染み込み、味がなじみます。

フライパンにサラダ油を少々ひき、玉ねぎ1/2個と長ねぎ1本を切って入れ、香りを少し出します。長ねぎと玉ねぎの香りが肉に染み込み、風味を増します。

漬け込んだ肉をフライパンに入れ、強火で炒めます。タレが焦げ付きそうになったら水を少し加えて炒め続けます。こうすることで肉が焦げずにタレがよく絡みます。

肉がある程度焼けたら青唐辛子1個を加え、さらに1分間炒めます。青唐辛子が辛味を加えます。

火を止めてごま油大さじ1を回しかけ、仕上げにいりごまを振ります。ごま油はお好みですが、香ばしさを加えます。