エビの塩焼き（エビ＋フライパン）

生エビの頭の上の尖った角と、顎の下にある長いひげ、そして前足の部分をハサミで慎重に切り落とし、下処理をします。後ろの尾びれはそのまま残してエビの形を保ちます。

エビの背中の2節目の間に爪楊枝を慎重に刺し込み、ゆっくりと上に持ち上げながら黒い背ワタを取り除きます。こうすることでエビの苦みがなくなり、より柔らかく美味しい料理になります。

下処理したエビに塩小さじ1/2をまんべんなくふり、エビが浸るくらいの水を加えて軽く揺すりながら洗います。その後、流水で2～3回さらにすすぎ、水気をしっかり切ります。

水気を切ったエビに清酒大さじ4をまんべんなくふりかけ、材料がなじむようにしばらく置いて、エビの臭みを消し、柔らかい味わいを加えます。

傷がついても気にならないフライパン、例えば三層構造のフライパンや鋳物のフライパン、あるいはもう使わないフライパンの底に、サラダ油小さじ1/2を料理用ハケで均一に塗ります。こうすると塩がフライパンに付かず、簡単に焼けます。

フライパンにアルミホイルをたっぷり敷いて塩が直接フライパンに触れないようにし、その上に粗い天日塩1.5カップを均等に広げて、熱が均一に伝わるようにします。

天日塩の上に下処理したエビをきれいに並べ、塩の熱がエビ全体に均等に伝わるようにします。

フライパンを強火にかけ、蓋をしっかり閉めて5分間加熱します。塩が熱くなって跳ねることがあるので、必ず蓋をして安全に焼いてください。

5分経ったら中弱火に落とし、エビを慎重に裏返し、再び蓋をしてさらに7分ほど焼きます。エビの殻が均一に赤く色づき、身が柔らかく焼けたら完成です。エビの大きさに応じて時間を少し調整し、焼きすぎると硬くなるので注意してください。

コチュジャンソースを作ります：コチュジャン大さじ1、にんにく（みじん切り）小さじ1、砂糖大さじ1、酢大さじ1、いりごま小さじ1/5をボウルに入れてよく混ぜ、ピリ辛で甘いソースにします。