カリッとクロソイの唐揚げとボンゴレ風あさり炒め

フライパンにサラダ油を適量ひき、中火にかけます。にんにくを薄切りにして入れ、きつね色になるまで炒めてフライドガーリックを作ります。にんにくが焦げないように注意し、香りが立つのを確認してください。

クロソイにシーズニングとでんぷんをまんべんなくふりかけ、優しく揉み込んでよく絡めます。でんぷんがクロソイの表面に均一に広がり、カリッとした揚げ物の準備をします。

きれいなフライパンに、クロソイが完全に浸かるくらいのサラダ油をたっぷり注ぎ、中火で予熱します。準備したクロソイを入れ、表面が黄金色でカリッとするまで約5分揚げます。油がジュージューと音を立てたら出来上がりの合図です。

ボウルに濃口醤油、砂糖、酢、水、レモン汁をすべて入れ、スプーンで優しく混ぜ合わせます。砂糖が溶けてソースが均一に混ざり、さっぱり甘い醤油ダレが完成します。

別のフライパンにオリーブオイルをひき、中火にかけます。千切りにした玉ねぎを入れ、透明で柔らかくなり、ほのかな甘みが出るまで炒めます。玉ねぎが少し茶色くなったら適度です。

玉ねぎが透明になったら、あさりと焼酎を加え、強火にして炒めます。あさりの殻が開き、身がふっくらとして海の香りが広がるまで、約3分ほど炒め続けます。

パセリとバターを加え、素早く混ぜ合わせます。バターが溶けてあさりに絡み、香ばしい香りがするようにします。

千切りにしたパプリカを加え、軽く混ぜます。パプリカが少し柔らかくなったら火を止め、あさり炒めを完成させます。

揚げたクロソイをお皿にきれいに盛り付け、あさり炒め、醤油ダレ、フライドガーリックを添えて提供します。ソースをクロソイに少しかけて食べると、さらに美味しいです。