エゴマのナッツカンジョン & ラーメンカンジョン

エゴマ3カップをきれいな水で数回すすぎ、不純物を取り除きます。ざるに上げて水気が十分に切れるよう、10分ほど置いて準備します。

鍋にサラダ油100mlを入れ、中火で沸騰するまで加熱します。油が熱くなったら、ラーメン2個を入れてきつね色になり、サクサクした音がするまで3～4分ほど揚げます。揚げたラーメンを穴じゃくしやトングで取り出し、ペーパータオルの上にのせて油を完全に切ります。

フライパンにかぼちゃの種100gとアーモンド50gを入れ、中弱火で5分ほど炒めます。ナッツがきつね色になり、香ばしい香りがほのかに立ってきたら火を止め、フライパンから取り出します。

フライパンに水気を切ったエゴマ3カップを入れ、中弱火で7～8分ほど炒めます。エゴマがパチパチと音を立て、香ばしい香りが強く立つまで絶えず混ぜながら炒め、焦げないように注意します。

【ナッツカンジョン用シロップ】フライパンにアボカドオイル大さじ1、水あめ大さじ6、きび砂糖大さじ2を入れ、弱火で5分ほど煮ます。シロップ全体に泡がブクブクと立ち、透明でとろりとした状態になったら火を止めます。

火を止めたシロップに、炒めたかぼちゃの種100g、アーモンド50g、クランベリー10gを加え、へらで素早く混ぜてシロップが全体に行き渡るようにします。材料がシロップによく絡んだら、すぐに次の工程に進みます。

クッキングシートの上にナッツカンジョンの生地をのせ、別のクッキングシートをかぶせて麺棒で優しく伸ばし、1cmの厚さに平らにのばします。生地が少し冷める前に、油を塗った包丁で食べやすい大きさの長方形に切ります。

【ラーメン・エゴマカンジョン用シロップ】別のフライパンに米あめ大さじ13、きび砂糖大さじ3を入れ、弱火で5～6分ほど煮ます。シロップにとろみがつき、スプーンで混ぜると線が描ける状態になったら、火加減を弱めて維持します。

火加減を弱めた米あめシロップに、揚げたラーメン2個と炒めたエゴマ3カップを加え、へらで素早く混ぜます。材料にシロップが均等に絡み、温かいうちにお好みで炒めたナッツの一部を一緒に混ぜると、より豊かな味わいになります。

クッキングシートの上にラーメン・エゴマカンジョンの生地をのせ、別のクッキングシートをかぶせて麺棒で優しく伸ばし、1cmの厚さに平らにのばします。生地が少し冷める前に、油を塗った包丁で食べやすい大きさの長方形に切ります。

切ったカンジョン同士がくっつかないよう、十分に間隔をあけて並べます。風通しの良い涼しい場所で4～5時間ほど、時々裏返しながら乾燥させ、サクサクした状態に仕上げます。長く乾燥させるほど、湿気らず長期間保存しやすくなります。