ヨルムビビンバ

マイタケは石づきを除き、きれいに洗って準備します。韓国かぼちゃとにんじんは薄く千切りにし、鮮やかな色合いを生かしてきれいに切ってください。こうするとビビンバがより華やかで美味しそうになります。にらは流水で洗って水気をしっかり絞り、食べやすいように細かく刻んで爽やかな香りを加えます。

フライパンにサラダ油大さじ1をひき、中火で軽く温めます。にら以外の残りの野菜（マイタケ、韓国かぼちゃ、にんじん）を入れ、塩ひとつまみを軽く振りながら、野菜がしんなりするまで炒めます。ジュージューという音がして野菜からほのかな香りが立つまで、約3〜4分炒めます。炒めすぎないように注意すると、シャキシャキした食感が残ります。炒めた野菜は皿に広げて自然に冷まします。

卵1個を割り、フライパンに薄く油をひいて半熟の目玉焼きを作ります。黄身が少しとろっとした状態になるよう弱火で2〜3分焼くと、柔らかくコクのある味わいが加わり、ビビンバのアクセントになります。初心者の方は黄身を崩さないように気をつけてください。

コチュジャンだれを作ります。ボウルに、にんにく（みじん切り）小さじ0.3、コチュジャン大さじ1、濃口醤油小さじ0.5、みりん小さじ0.5、水大さじ1（15ml）、水あめ小さじ0.5を入れ、スプーンでよく混ぜます。こうするとピリ辛でつやのあるたれが完成します。電子レンジで30〜40秒加熱して柔らかく温めると、香りがさらに引き立ち、混ぜやすくなります。

大きめのボウルに温かいご飯0.67杯を盛り、その上に細かく刻んだにらをのせ、炒めた野菜（マイタケ、韓国かぼちゃ、にんじん）を色とりどりに均等に広げます。よく漬かったヨルムキムチ15gの具をたっぷりのせると、酸味のあるキムチの香りがご飯と合わさり食欲をそそります。野菜を盛りすぎず、均等に配分すると混ぜやすくなります。

作っておいた半熟の目玉焼きを中央にのせ、温めたコチュジャンだれを適量（約大さじ1〜2）かけて辛みを加えます。ごま油大さじ1を全体に回しかけ、いりごま小さじ0.5をふりかければ香ばしい仕上がりになります。ごま油は最後に加えて香りが飛ばないように注意してください。こうすると、一口混ぜるたびに幸せな味が広がります。