超簡単オイジャンアチ

きゅうりを水に5分間浸してから洗い、ゴム手袋をした手で表面の柔らかいトゲをこすり落とします。両端を切り落とし、8mmの厚さに輪切りにします。こうしてトゲを取ると食感が良く、きれいに仕上がります。

青唐辛子6本と赤唐辛子2本を1cmの厚さに切り、きゅうりと一緒に容器に全て入れます。野菜をこのように切ると漬け汁がよく染み込み、均一な味になります。

鍋に醸造醤油2カップと砂糖1カップを入れ、よく混ぜながら沸かします。砂糖のため粘度が高く吹きこぼれやすいので、必ず火のそばを離れないでください。沸騰したらすぐに次の工程に移ります。

漬け汁が沸騰したら火を止め、酢2カップを加えてよく混ぜます。熱いうちに混ぜると香りがよく馴染みます。

熱い漬け汁を、切ったきゅうりと唐辛子の入った容器にそのまま注ぎます。最初は漬け汁が少なく感じますが、きゅうりから水分が出るので心配いりません。

容器を室温の食卓に5時間ほど置いて熟成させます。きゅうりから十分に水分が出ると、ちょうどよい塩加減になります。

5時間後、きゅうりからたくさん水が出ているのを確認し、唐辛子の種大さじ1を加えて混ぜます。最後に加えることでピリッとした辛さが強くなります。