ししとうと煮干しの炒め物

煮干し40gはざるに入れて血抜きをし、キッチンペーパーで水気を拭き取ってカリッと準備します。ししとう130gは手で長めに摘み、きれいに洗って水気を取ります。こうすると炒めた時にべちゃっとしません。

フライパンにサラダ油を少々ひき、中火でししとうを入れて2〜3分炒め、表面が少しパリッとするまで焼きます。煙が少し出るくらいに炒めてシャキシャキした食感を生かします。

ししとうが炒まったら煮干しを加え、強火にして1〜2分素早く炒め、煮干しがカリッとなるようにします。煮干しが開いて背中がパリッと乾くのを確認します。

にんにく（みじん切り）大さじ1、濃口醤油大さじ1、梅シロップ大さじ1、オリゴ糖大さじ2、料理酒大さじ1を加え、中火で混ぜながら2分炒め、味が煮干しとししとうに染み込むようにします。ソースが沸騰するまで混ぜます。

水大さじ2を加え、弱火で2〜3分煮て水分を飛ばし、ソースが煮干しに絡むようにします。ソースがほぼなくなり、煮干しがしっとりする直前で火を止めます。

火を止めた後、オリゴ糖大さじ1を追加で加え、コーティングするように混ぜ合わせます。いりごま少々を振って仕上げます。こうすると煮干しがべたつかず、つやよく仕上がります。