テパサムギョプ串焼き

くるくる巻かれた薄切りサムギョプサルを用意し、長ねぎをサムギョプサルと同じくらいの大きさに切ります。こうして大きさを揃えると、串に均等に刺せます。

串に薄切りサムギョプサルをそのまま刺し、次に長ねぎと肉を交互に刺してまな板の上に置きます。交互に刺すと、焼くときにねぎのシャキシャキ感と肉のもちもち感が調和します。

下味として塩をふりかけ、こしょうを全体にまぶします。塩とこしょうで先に味付けすると、肉の表面が柔らかく焼き上がります。

フライパンにサムギョプサル串をそのまま並べ、串を回しながら両面を下焼きします。両面がきつね色になるまで中火で2分ほど焼き、肉汁を閉じ込めます。

タンブラーにサイダー100ml、コーラ100ml、醤油100ml、焼酎100mlを入れ、砂糖大さじ5、こしょう20回しを加えてよく混ぜ、ソースを作ります。このソースは甘みとアルコールで肉を柔らかくします。

下焼きした串をソースに浸してから取り出し、フライパンに並べて回しながら再び焼きます。ソースが肉に染み込んで茶色くなるまで2分焼くと、風味が深まります。

ソースで焼いた串を再びフライパンに並べて、美味しく焼き上げます。表面がカリッとし、ソースがカラメル化するまで強火で1分焼きます。

市販のラム串シーズニングを全体にふりかけて仕上げます。シーズニングが肉に馴染むと、ラム串のような深い香りがして完成です。