イカと大根のスープ

昆布、煮干し（多め）、えびパウダー大さじ1を鍋に入れ、水を注いで中火で出汁をとります。10分ほど煮て濾し、澄んだ出汁を用意します。えびパウダーだけでも深い味わいが出ます。

イカ1杯を下処理し、目、口（黒い部分）、軟骨、内臓などを包丁の先で取り除き、きれいに洗います。滑りやすいので包丁の先で切ると切りやすく、胴は食べやすい大きさに輪切りにします。皮は栄養があるので剥がしません。

大根を食べやすい大きさに切り、粉唐辛子大さじ1とクッカンジャン大さじ1を加えて手で揉み込み、色を付けます。大根に粉唐辛子がよく絡むとスープにさらにコクが出ます。

出汁に色を付けた大根としょうがパウダー少々を加え、中火で煮ます。大根が半透明になり柔らかくなるまで、約10分煮ます。

長ねぎと唐辛子を小口切りにして用意します。冷凍ねぎも包丁で切ると簡単に切れます。

テンジャン大さじ1、コチュジャン大さじ2、クッカンジャン大さじ1、めんつゆ大さじ1を混ぜて合わせ調味料を作ります。出汁に入れる前に炒めて香りを出します。

大根が柔らかくなったら合わせ調味料を加えて混ぜながら煮立て、イカ、切ったねぎ、唐辛子の順に加えてさらに3〜5分煮ます。イカが縮む前に弱火にし、カナリエキス少々と塩で味を調えます。スープが沸騰し始めるとイカが沈むので、火を止めて混ぜると浮き上がります。