豆腐そぼろ丼

豆腐半丁を適当な大きさに切り、電子レンジで2分加熱して一度水気を切ります。こうすると炒める時間がぐっと短縮されます。

家にある余った野菜の玉ねぎ、エリンギ、にらを下処理して洗い、切って準備します。捨てずに活用するのがポイントです。

強火でフライパンを予熱し、豆腐を入れて崩しながら、水分が飛んでパラパラになるまで炒めます。豆腐がきつね色になるまで絶えず混ぜます。

フライパンの片方にごま油をひき、にんにく（みじん切り）、玉ねぎ、エリンギを入れてさっと炒めます。卵白を分離してスクランブルにし、混ぜ合わせます。

ソースの材料である醤油、オイスターソース、アルロース、スリラチャをすべて加え、材料全体がきつね色になるまで炒めます。火を止め、ごま油とこしょうをふって仕上げます。

器にご飯を盛り、炒めた豆腐そぼろをたっぷりのせ、にらと卵黄をのせ、ごまをふりかけて完成です。黄身を崩して食べると香ばしいです。