トラジムチム（キキョウの和え物）

皮をむいたトラジ（キキョウの根）400gを包丁で繊維に沿って切り、長いものは食べやすい大きさに切ります。太いトラジはこのように繊維に沿って切るのが良いです。こうして準備すると調理しやすくなります。

ボウルにトラジを入れ、粗塩大さじ1と水200mlを注ぎ、優しく揉みます。強く揉みすぎるとシャキシャキした食感がなくなるので注意してください。15分そのまま置くと、トラジから白く濁った苦味が出てきます。

冷水で3回ほどすすぎ、水気を切ります。苦味が強い場合は、水にさらに浸けて抜いても良いです。こうすると苦味が完全に取れます。

わけぎ3本を小口切りにして準備します。こう切ると和え物によく混ざります。準備したわけぎは後で加えます。

ボウルにトラジを入れ、粉唐辛子大さじ2を加えてトラジに色を付けます。こうするとトラジの色がよく付き、味がなじみます。次にコチュジャン大さじ0.5、梅エキス大さじ5、にんにく（みじん切り）大さじ1、2倍濃縮りんご酢大さじ1.5、粗塩少々を加え、優しく揉み込んで味を調えます。

味を見て、酢で酸味を加えたり、砂糖で甘みを足しても良いです。わけぎといりごま大さじ0.5を加えてよく混ぜます。これでトラジムチムの完成です。