バスク風チキン煮込み

鶏肉2パックに塩とこしょうをふり、フライパンに入れて表面がきつね色になるまで両面を2分ずつ焼きます。完全に火を通さず、表面だけ焼いて肉汁を閉じ込めてください。焼いた鶏肉は一旦取り出します。

千切りにした玉ねぎ1.5個をバター20gで中火で炒め、みじん切りにしたにんにく5片とこしょう少々を加えて3分炒めます。野菜から水分が出て柔らかくなるまで混ぜながら炒めて香りを出します。こうすることで鶏肉の臭みを抑えるベースになります。

千切りにしたパプリカ5.5個を加えて一緒に炒め、トマトペースト大さじ2（60g）と小麦粉大さじ1.5を加えてよく混ぜます。焼いた鶏肉をすべて加え、野菜の水分で鍋底に付いた肉を剥がします。ソースが均等に絡むように混ぜてください。

チキンストック1個を加えた鶏ガラスープ900mlを注ぎ、ローズマリー2枝、タイム2枝、ローリエ2枚を加えます。発酵塩を少々加えて鶏肉の臭みを取ります。途中で味を見ながら塩とこしょうで調節してください。

弱火に落とし、1時間半じっくり煮詰めます。ソースがとろりとしてハーブの香りが染み込むまで煮て、肉汁がしみ込むようにします。出来上がった煮込みは深いバスク風の風味がします。