イ・ヨンボクのシャキシャキじゃがいも和え

じゃがいも500gを薄く千切りにして冷水に浸します。こうするとでんぷん質が抜けて、茹でたときによりすっきりとしたシャキシャキの食感になります。

鍋に湯を沸かし、でんぷん質を抜いたじゃがいもの千切りを入れて、ちょうど40秒だけ茹でます。長く茹ですぎるとじゃがいもが崩れることがあるので、時間を厳守してください。

茹でたじゃがいもをざるに上げて、すぐに冷水で洗います。余熱を素早く冷ますことで、じゃがいものシャキシャキ感が保たれます。

ボウルに水気を切ったじゃがいもと千切りにしたにんじん、細かく切った長ねぎの白い部分、青唐辛子を入れます。そこに塩2つまみ、にんにく（みじん切り）小さじ1/2、オイスターソース大さじ2、こしょう少々を加えます。

最後にごま油を回しかけ、すべての材料がよく混ざるように全体を和えます。器に盛り、いりごまをふって仕上げます。