サムギョプサルの油で作るチュンジャンジャージャー飯

サムギョプサルを一口大よりやや細かく切って準備します。肉を細かく切ることで油がよりよく出て、ジャージャーソースと調和しやすくなります。

広いフライパンにサムギョプサルを入れ、強火で油が十分に出るまでこんがりと焼きます。フライパンの底に豚油が一面に広がるくらいに焼くのがポイントです。

サムギョプサルの油が集まったところにチュンジャン大さじ2を加え、炒めるように炒めます。こうしてチュンジャンを油で先に炒めることで、ジャージャー特有のえぐみが消え、香ばしい風味が引き立ちます。

薄切りにしたにんにくを加え、チュンジャンとサムギョプサルの油とともに香りが立つまで十分に炒めます。にんにくの香りが油に移り、ジャージャーの風味を一層高めます。

角切りにした玉ねぎを加え、油で炒めます。玉ねぎはジャージャーで砂糖の代わりに自然な甘みを出す役割を果たすので、透明になるまで十分に炒めます。

食べやすい大きさに切ったキャベツと長ねぎを追加で加えて炒めます。これらの野菜が中華料理店特有のジャージャーの香りとシャキシャキした食感を加えます。

水をほんの少しだけ加え、野菜から出る水分とともに材料がとろりと煮えるよう中火で混ぜながら煮ます。

チュンジャンのほろ苦い味を中和するために砂糖大さじ0.5を加え、よく混ぜ合わせながら仕上げます。

器にご飯を盛り、完成したジャージャーソースをたっぷりとかけ、半熟に焼いた目玉焼きをのせて完成です。