ナポリのストリートフード、ピッツァ・フリッタ（揚げピザ）

ボウルにホールトマトを入れ、塩小さじ1/2、生バジルを加えて、手で直接潰してソースを作ります。ハンドミキサーを使うと水分が出すぎてソースが薄くなるので、必ず手で潰して食感を残してください。

プロヴォラチーズは小さな角切りにし、サルシッチャとチチョリも適当な大きさに準備します。ピッツァ・フリッタは生地を揚げる料理なので、具材の水分をできるだけ取り除くことで油はねを防ぎ、安全に調理できます。

作業台に打ち粉をし、発酵させたピザ生地をのせて、めん棒ではなく手を使って広く平らに伸ばします。生地の気泡を保ちながら均等に伸ばすのが、サクサクした食感の秘訣です。

伸ばした生地の中央にリコッタチーズをたっぷりのせ、その上にトマトソース、プロヴォラチーズ、サルシッチャ、チチョリ、生バジル2枚、こしょうを順にのせます。具材を入れすぎると折りたたむときに破れるので注意してください。

生地を半分に折り、端を拳や指で強く押して完全に密閉します。隙間があると揚げる過程で油が入ったり中身が漏れたりするので、しっかりと閉じてください。

180度に予熱したオリーブオイルに生地を入れ、お玉で熱い油をかけながら揚げます。生地がふっくらと膨らみ、全体にきつね色になったら裏返して反対側もカリッと揚げて仕上げます。