焼きキノコサラダ

エリンギ1個としいたけ3個をキッチンペーパーで表面を拭き、石づきを切り落として2cm角に切ります。豆腐1/2丁も同様の大きさに切って準備します。このように大きさを揃えると、焼くときに均等に火が通ります。

切ったキノコに塩とこしょう少々、アボカドオイル大さじ1を加えて和えます。切った豆腐には塩とこしょう少々、アボカドオイル大さじ1より少なめを加えて和えます。キノコと豆腐を別々にシーズニングすると豆腐が崩れません。

オーブントレイにクッキングシートを敷き、シーズニングしたキノコと豆腐をのせ、予熱したオーブン170度で約15分焼きます。キノコは水に触れずに焼くと栄養素の保持率が高まります。焼けた材料は粗熱を取ります。

粗熱を取った材料をボウルに入れ、エクストラバージンオリーブオイル大さじ1、バルサミコ酢大さじ1、ごま小さじ1/2、塩とこしょう少々を加えて和えます。ルッコラひとつかみを半分に切って加え、軽く混ぜ合わせます。ビタミンDは脂溶性のため、オイルと一緒に食べると吸収率が最大2倍上がります。