えごま油の熟成キムチパスタ

フライパンに牛バラ薄切り肉を入れ、塩とこしょうをふって中火でしっかり焼き、肉に火が通ったら皿に移します。こう焼くと肉がもちもちして、臭みが抜けます。

熟成キムチを流水でよく洗い、細長い形に切って準備します。こう洗うと塩味が適度になり、シャキシャキした食感が生きます。

牛バラ薄切り肉を焼いた同じフライパンに熟成キムチを入れ、中火で炒めてこんがりと焼き色がついたら皿に取り出します。熟成キムチがこんがりすると甘みが増し、味わいが豊かになります。

同じフライパンにオリーブオイルを多めにひき、にんにく（みじん切り）とペペロンチーノを入れて弱火でじっくり炒め、にんにくがきつね色になるまで香りを引き出します。弱火でゆっくり炒めるとにんにくの苦味が出ません。

別の鍋で湯を沸かし、スパゲッティを6分30秒ほど茹でて、ゆで汁を少し残します。麺がアルデンテになるとソースによく絡みます。

ソースのフライパンに茹で汁とチャムソースを加え、炒めた熟成キムチ、味塩、ごま油、えごまの葉、えごまの粉を入れてよく混ぜます。えごまの粉がソースにとろみをつけ、パスタが絡みやすくなります。

茹でたスパゲッティをソースに加え、水気をよく切ったらえごま油をひと回しして混ぜます。えごま油が最後に入ることで香ばしい風味が広がります。

皿に盛ったパスタに焼いた牛バラ薄切り肉をのせ、お好みでクラッシュドペッパーをふり、よく混ぜて食べます。混ぜると材料が均一に絡み、味が引き立ちます。