100年伝統のホテル風ビーフカレー

牛もも肉は筋と表面の硬い膜を取り除いて下処理します。その後、大きめの一口大に切って準備します。

フライパンにサラダ油をひき、牛もも肉をのせて塩を振りながら焼きます。表面がこんがりと濃い茶色になるまで十分に焼き、鍋に移します。

肉を焼いたフライパンに赤ワイン400ccを注ぎ、底にこびりついた肉汁をこそげながら煮立てます。ワインが半分くらいになるまで煮詰め、肉の入った鍋に加えます。

鍋に水600ccと固形コンソメ2個を入れて沸かします。浮いてくるアクを丁寧に取り除きながら、肉が柔らかくなるまで煮込みます。

玉ねぎは薄切りにし、にんじん、にんにく、しょうが、りんごはすりおろして準備します。トマトは細かく刻みます。

フライパンにサラダ油をひき、薄切りにした玉ねぎと塩を入れて炒めます。玉ねぎがしんなりしたら、水を少しずつ加えながら10分ほど炒め、濃い茶色のカラメル状態にします。

炒めた玉ねぎにすりおろした野菜（にんじん、にんにく、しょうが、りんご）と刻んだトマトを加えて一緒に炒めます。トマトが崩れてソース状になるまで十分に加熱します。

野菜ソースにカレー粉15gを加え、香りが立つまでよく混ぜながら炒めます。

炒めた野菜ソースを肉の鍋に加え、水600ccと固形コンソメ1個を追加します。最低1時間以上じっくり煮込んで味を引き出します。

小さめのフライパンでバター80gを溶かし、薄力粉80gを加えて混ぜます。焦がさないように注意しながら、濃い茶色（ブラウンルー）になるまで絶えずかき混ぜながら炒め、鍋に加えてとろみを調整します。

別のフライパンで砂糖30gと水60ccを加熱し、濃いカラメルソースを作ります。これをカレーの鍋に加えて風味と色合いをプラスします。

最後にマーマレードジャム40gを加え、果物の甘みと酸味を加えます。20～30分ほどさらに煮込んで味をなじませたら完成です。