ウナギの釜飯 黒いご飯

生米2カップを洗って30分浸水し、水気を切ります。こうすると米粒が均等に炊けます。

生姜の皮をむき、年輪状の硬い部分を取り除き、底を平らに切ってから薄くスライスしたものを重ねて固定し、厚めに千切りにして粒が均一になるように刻みます。生姜のみじん切り小さじ1/2を用意し、ご飯の水とご飯に使います。

かつお節だしにうなぎのタレ250mlをよく溶かして混ぜ、濃口醤油125mlを加えてご飯のタレを作ります。市販のタレには増粘剤が入っていて粘り気があるので、強く混ぜて底に沈んだ残りかすなどが焦げないようにします。

浸水した米を釜に入れ、ご飯のタレ3カップ（200mlカップ基準）を注いで平らにします。生姜のみじん切りをすべて加え、生姜の香りがご飯に移るようにします。

釜の蓋をして強火で沸騰させ、沸騰したら弱火にして加熱します。10分後に蓋を開けて水分量を確認し、必要なら中火でさらに5分加熱してべたつきがなくなるまで炊きます。

うなぎの蒲焼を器に移し、タレが多すぎる部分を取り除き、ラップをかけて電子レンジで温めます。柔らかくなったら頭側の骨部分を取り除き、好みで1/2個の大きさに切って準備します。

ご飯がほぼ炊けた状態でうなぎを釜の上にぎっしりと並べ、パチパチと音がし始めたら火を止めて10分蒸らします。熱が片方に集中して焦げた部分があっても、蒸らすと均一に広がります。

えごまの葉を1枚ずつ水で洗い、しっかり水気を切ってパリッとさせたら細く千切りにし、水に軽くさらして野性味を和らげた後、ペーパータオルで水気を取ります。わけぎを小口切りにし、焼き海苔を細切りにして準備します。

蒸らした釜飯に山椒粉を少々ふり、えごまの千切り、わけぎ、焼き海苔、炒りごまを加えて混ぜます。うなぎを崩すように混ぜて、ご飯の間に身が絡むようにして食べます。