マッチョンバサク王イリチムチム（辛味パリパリイリチムチム）

頭と内臓を取り除いた王イリチムチム 75gを準備し、にんにく 10片は2～3等分に切ります。青唐辛子と赤唐辛子は種を取り除き、薄く千切りにします。

乾いたフライパンに王イリチムチムを入れ、弱火でゆっくり炒めて水分を飛ばします。イリチムチムがパリッとしたら、料理酒大さじ1を回し入れて生臭さをしっかり取り、さらに炒めた後、皿に取り出して粗熱を取ります。

フライパンをきれいに拭いてイリチムチムのくずを取り除き、サラダ油を少々ひいて、切ったにんにくを弱火でこんがり炒めます。にんにくをあまり柔らかくしすぎないようにすると食感が良いです。

ボウルに濃口醤油大さじ2、料理酒大さじ1、梅エキス大さじ2、オリゴ糖大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1/3、粉唐辛子大さじ2、いりごまをたっぷり入れてタレを作ります。

作ったタレに粗熱を取った王イリチムチムを先に入れてよく和えます。次に炒めたにんにくと千切りにした唐辛子を加え、タレがなじむように軽くもう一度和えます。

最後にえごま油大さじ1を回し入れて、つやと香ばしい風味を加えて仕上げます。こうすると油っぽくなくさっぱりとした常備菜が完成します。