韓国風餅串（トッポッキ串）

24cmのフライパンに火をつけずに、餅24本を隙間なくぎっしりと平らに並べます。熱いフライパンに入れると並べにくいので、あらかじめ並べておくのがポイントです。市販の餅串ソースともよく合うので、少し用意して添えて食べます。

フライパンにサラダ油を一周ほど回し入れ、中弱火にかけます。餅がフライパンにぎっしり詰まって上に上がらないように注意しながら予熱します。火が強すぎないようにして、餅が焦げないようにします。

小麦粉大さじ3と水1/2カップを混ぜて生地のように溶き、フライパンに注ぎます。中弱火で静かに煮るように加熱し、小麦粉水が餅の表面をコーティングするように混ぜます。餅の表面が裂け始め、サクサクになるまで約3分間保ちます。

火を弱め、ソースを作ります。コチュジャン大さじ4、粉唐辛子大さじ3、砂糖大さじ3、ケチャップ大さじ2、ごま油少々を混ぜ、よくかき混ぜてとろみがつくまで和えます。この4332比率が、誰にでも好まれる最適な甘辛旨辛を生み出す秘訣です。

餅を慎重に裏返し、油を一周回し足します。中弱火でさらに3分間焼き、サクサクの雪の結晶のような揚げ状態になるまで加熱します。外側がサクサク、内側がもちもちになったら完成の合図です。

ソースを餅に80%ほどたっぷり塗り、隅々までコーティングします。味が整ったらすぐに食べ、より刺激的にしたい場合は残りのソースを追加で塗ります。長ねぎを添えて食べると風味がさらに引き立ちます。