ハンゴウン式チキンヌードルスープ

セロリ3本の溝部分に切り込みを入れてきれいに洗い、2〜3cmの大きさに切って準備します。玉ねぎ1.5個を半月切りに、にんじん1.5個を輪切りにしておきます。このようにカントリースタイルで大きめに切ると食感が生きてきます。

丸鶏の胸肉部分を肋骨に沿って包丁で切り離し、脚と尾の部分をハサミで切って取り除きます。尾の部分は臭みを避けるために捨て、鶏全体を沸騰したお湯でさっと湯通しして血合いと臭みを取ります。湯通しした鶏は冷水で洗い、スープ用に準備します。

湯通しした鶏と切った野菜を鍋に入れ、水をたっぷり加えて中火で20分間じっくり煮込み、スープを取ります。油分が浮いてきたらすくい取り、澄んだスープにします。忙しい場合はチキンストックで代用可能です。

別の鍋にオリーブオイルをひき、にんにく4片を潰してみじん切りにして冷たい油に入れ、弱火で香りが立つまで炒めます。鶏の皮目を入れ、こしょう少々を振って焼き色がつくまで焼きます。にんにくは適量にし、本来のチキンスープの味を損なわないようにします。

焼いた鶏の皮に切った野菜とスープを加え、タイムとローリエを加えて中火で10分間煮ます。スープが沸騰し始めたらアクを取りながら火を保ちます。焼き色で深い味わいを出します。

火の通った鶏むね肉を繊維に沿って手で裂き、スープに戻します。フェットチーネ麺を適当に折って加え、さらに10分間煮て麺がのびすぎないようにします。包丁で切らずに裂くとスープが染み込み柔らかくなります。

塩で味を調え、パセリを振って仕上げます。スープがとろみづいたら火を止めます。熱いうちに食べると薬膳効果が高いです。