ピーナッツキャラメルサンドクッキー

室温に戻したバター50gを軽くほぐしてください。手で押したときにやわらかく、少し冷たさを感じる状態（約18～20度）に保ちます。バターが溶けすぎると生地がべたつくので注意してください。

粉砂糖37.5gを加え、ゴムベラで飛び散らないように混ぜた後、ハンドミキサーで軽く混ぜてください。室温の卵17gを少しずつ加え、過度に泡立てずに乳化するまで混ぜます。

中力粉67gとアーモンドプードル33gをゴムベラで立てて切るように混ぜ、粉気がなくなったら手でひとまとめにします。生地が手に付かない状態が理想的です。

生地の上下にラップを敷き、厚さ3mmに伸ばしてください。サンドクッキーのために薄く作るとサクサクしておいしいです。冷蔵庫または冷凍庫で1時間以上入れて固めます。

固くなった生地をクッキー型で好みの形に素早く抜き、穴あきマットにのせます。生地が溶けないようにエアコンをつけて作業してください。残った生地は再度まとめて伸ばして使います。

オーブンを170度で10分予熱した後、160度に下げて12～14分焼き、焼き色が均一になるまで焼きます。穴あきマットをかぶせて形をきれいに保ってください。

鍋に砂糖50gを入れ、弱火でゴムベラを使わずに揺すりながら溶かし、濃い茶色になったら火を止めます。電子レンジで30秒温めたぬるま湯の生クリーム50gを少しずつ加えて混ぜ、粗熱を取った後バターを加えてキャラメルソースを完成させます。

バター45g、ピーナッツバター45g、粉砂糖20gを混ぜ、色が明るくなるまでハンドミキサーでクリーム状にします。香ばしいピーナッツバタークリームができたら絞り袋に入れておいてください。

焼いたクッキーにピーナッツバタークリームを約10gずつのせ、キャラメルソースをたっぷり塗った後、ピーナッツクランチをポイントで振ります。上にクッキーをかぶせてサンドクッキーを完成させてください。