ブラジルチーズパン（パン・デ・ケイジョ）

大きめのボウルにタピオカでんぷん300gと塩4gを入れて混ぜ合わせておきます。鍋に牛乳200gと植物油50gを入れ、中央までぐつぐつと沸騰するまで中火で加熱します。沸騰したら火を止め、熱いうちにすぐにボウルに注ぎ入れ、ゴムベラで素早く混ぜて、粉っぽさがなくなり糊化するまで混ぜます。

生地を3〜4分ほど冷まし、手で触っても熱くなくなるまで待ちます。こうして冷ますことで卵が固まらず、均一な生地になります。冷ました生地に卵50gを加え、手でこねながらもちもちとして均一になるまでこねます。

生地が硬すぎたり柔らかすぎたりする場合は、タピオカでんぷんか牛乳を少しずつ加えて、ボール状に丸められる硬さに調整します。チェダーチーズ100gとパルメザンチーズ50gを加え、全体に均一に混ぜてチーズが生地になじむようにします。タピオカでんぷんの糊化によってもちもち感が生まれる重要な工程です。

できあがった生地を60gずつに分割し、手で丸めます。生地が手に付く場合は、手に油を少々つけて形をきれいに整えます。マフィン型やベーキングトレイに並べます。

オーブンを160度に予熱し、上下加熱＋コンベクションモードで20分焼きます。表面が少しカリッとし、中がもちもちになるまで焼いて完成です。熱いうちに食べるのが最も美味しいです。