コチュジャン煮干し炒め

煮干しは頭と内臓を取り除いた後、キッチンペーパーで水気を拭き取り、中サイズより少し大きめの煮干しを用意します。こうすると味が良く、柔らかい食感が生きます。

フライパンにサラダ油をひき、中火で煮干しを入れて十分にカリッと炒めます。煮干しが油に軽く浮き上がり、カリッとするまで約3〜5分間混ぜながら炒め、油っぽさを飛ばします。カリッとした煮干しが柔らかいソースによく合います。

別の鍋に料理酒大さじ2、しょうがシロップ大さじ1、コチュジャン大さじ2を入れ、中火で煮てソースを作ります。ソースが沸騰し始めたら、少しとろみがつくまで1〜2分間混ぜながら煮ます。しょうがシロップが煮干しの生臭さを抑えます。

ソースにはちみつ大さじ1を加え、弱火にしてとろみがつくまで約1分さらに煮ます。はちみつは最後に加えることで、高温で栄養素が破壊されるのを防ぎます。ソースがちょうどとろみがついたら火を止めます。

とろみがついたソースにカリッと炒めた煮干しを入れ、よく和えてソースが煮干しに均等に絡むようにします。約1分間弱火で漬け込んで柔らかく仕上げます。こうすると煮干しがカリッとせず柔らかくなります。

火を止め、いりごまを少々振って仕上げます。ごまがソースに絡んで風味がさらに引き立ちます。