我が家秘伝のチャプチェ

フライパンにサラダ油をひき、千切りにした玉ねぎと塩ひとつまみを入れて炒めます。玉ねぎが透き通り、黄色く色づくまで炒めて風味を引き出し、別の皿に取り出します。

千切りにしたにんじんに塩ひとつまみを加えて炒めます。にんじんがほんのり黄色くなりしんなりするまで炒めたら、端に寄せます。

パプリカも塩ひとつまみとともに、少し透き通るまで炒めます。炒めすぎると食感がなくなるので注意します。

ひらたけに塩ひとつまみを加えて炒めます。きのこから出た水分が完全に蒸発し、こんがりと焼き色がつくまで十分に炒めます。

茹でて水気を絞ったほうれん草を塩ひとつまみとともにさっと炒め、こしょうをぱらぱら振って仕上げます。

豚肉374gに塩ひとつまみを加えて炒めます。肉から出た水分がすべて蒸発し、こんがりとするまで炒めたら、こしょうを振って取り出します。

沸騰したお湯に春雨800gを入れ、強火で正確に7分間茹でます。

茹でた春雨は冷水で洗わず、ざるに上げて水気をぱたぱたと落とします。熱いうちに和えると味がよく絡みます。

水気を切った春雨にごま油大さじ10以上をたっぷりかけ、箸で混ぜてコーティングします。麺が固いようならごま油を追加します。

用意しておいたすべての野菜と肉を春雨に加え、味醤油を適量かけます。味醤油がない場合は濃口醤油と砂糖（またはアルロース）を混ぜて使います。

春雨を持ち上げては落とし、空気が入るようにまんべんなく和えます。味見をして薄ければ醤油を追加し、最後にいりごまを振って完成です。