1年は保存できる昔ながらのオイジ（きゅうりの漬物）

白きゅうり10個をバットに入れ、水をたっぷり注ぎ、酢を一周回しかけます。10分間浸した後、一つ一つきれいに洗い、水気を切っておきます。

鍋に水1Lと天日塩1カップを入れます。たっぷりの塩水がきゅうりを黄色くしっかり漬け込みます。

ニューシュガー大さじ1/2と唐辛子の種1/2カップを入れ、よく混ぜながら塩を溶かします。唐辛子の種は天然防腐効果とすっきりとしたうまみを出します。

水が沸騰したらきゅうりを入れ、30秒ずつぽんぽんと揚げます。こうすると白カビが発生せず、シャキシャキした食感が生きています。

キムチ用保存袋を広げ、揚げたきゅうりをすべて入れ、冷ました塩水と焼酎1本を注ぎ、しっかり縛って全体をもみます。1週間後に食べます。