ムムルキムチ（大根水キムチ）

大根1/2本を長く薄くスライスし、ボウルに入れて粗塩大さじ1と甘味料小さじ1/3を加え、清潔な手でもみ込み、20分間漬けます。漬けた大根から水が出てくるまで待ち、水気を切ります。こうして漬けることで、キムチのシャキシャキした食感が生きます。

梨1/2個、玉ねぎ1/4個、冷やご飯大さじ3、赤唐辛子3本、青唐辛子2本、しょうが1/2片、にんにく8片をミキサーに入れ、水1カップを加えてなめらかに挽きます。ミキサーで滑らかにすることで、果肉と果汁がよく混ざります。このベースがヤンニョムの甘みと香りの要です。

挽いた材料に粉唐辛子大さじ2、水1.5カップ、梅エキス大さじ1、塩大さじ1/3を加えてよく混ぜます。よりすっきりしたスープにするため、ざるで一度こしてヤンニョムのかすを取り除きます。こしたヤンニョム液がとろりと均一に混ざれば完成です。

漬けた大根と漬け汁を一緒に大きめのボウルに入れ、ヤンニョム液をすべて回しかけてよく和えます。室温で1日ほど熟成させた後、冷蔵庫に入れてさらに1日熟成させます。熟成後、味が足りなければ塩でお好みに調整してください。