トトゥニネのテンジャンチゲ

大根70gはできるだけ薄く、0.5cmの厚さに切って、出汁がよく出るように準備します。玉ねぎ80gは丸ごと、長ねぎ60gは大きいものを半分に切って準備します。このように薄く切ると、15分煮るだけで豊かな出汁が早く抽出されます。

トゥッペギ（韓国土鍋）に水2Lを注ぎ、大根、玉ねぎ、長ねぎ、牛肉（煮込み用）200gを入れます。中弱火で15分間煮て出汁を取り、沸騰中に水が1cmほど減るまで保ちます。肉を先に入れて、肉の味が出汁に染み込ませます。

15分煮た後、火を止めて具材（大根、玉ねぎ、長ねぎ、肉の一部）を取り出します。煮た出汁2カップ（500ml）をトゥッペギに戻し、豆腐半丁を大きめに切って入れます。出汁が濃くなると、肉の味がより強くなります。

牛肉だしの素大さじ0.5、うま味調味料小さじ1、こしょう少々、粉唐辛子大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、テンジャン大さじ1を入れてよく混ぜます。中火にして沸かし、粉唐辛子で店のような赤い色を出し、テンジャンでコクを加えます。

なずな50gを細かく刻んで入れ、1分間煮ます。なずなを切らずに入れると、香りだけ出して食べません。なずなの香りが出汁に染み込み、料理完成の核となる香りを作ります。

青唐辛子2本を斜め切りにして最後に入れ、さらに1分煮て火を止めます。青唐辛子はお好みで調整し、香りを加えます。煮えたらすぐに食べると、熱々で香りが強いです。