中華料理技能士 ニラチャプチェ

ニラと豚肉をきれいに洗い、水気を拭き取ります。豚肉は脂身を取り除き、0.3cmの厚さに薄切りにした後、6cmの長さの細切りにします。

細切りにした豚肉に塩1/3小さじと清酒1小さじを加えてよく混ぜ、下味をつけます。

ニラは汚れた端を切り落とし、6cmの長さに揃えて切ります。このとき、白い部分と緑の部分を別々に分けておきます。

卵は白身だけを分けて軽く溶きほぐし、下味をつけた豚肉に白身1小さじと片栗粉1小さじを加え、粘りが出るまでよく混ぜます。

フライパンにサラダ油大さじ4をひき、弱火で100度以下の低温に予熱します。豚肉を入れ、固まらないように箸でほぐしながら白く火が通るまでやわらかく揚げるように炒め、ざるに上げて油を切ります。

フライパンに豚肉を炒めた油大さじ1をひき、中火でニラの白い部分を先に炒めて香りを出します。

ニラの緑の部分と先に火を通した豚肉を加え、塩1/3小さじで味を調えて手早く炒めます。最後にごま油小さじ1を回しかけて風味を添え、完成です。