エゴマ油の卵焼き

卵5個を用意し、唐辛子があれば少し切っておきます。卵1個につきエゴマ油大さじ1をフライパンに振りかけます。こうすると油が卵に均一に絡み、香ばしさが増します。

フライパンの中央部分が熱くなるまで中火で1分ほど待ちます。表面だけでなく中央が熱くならないと油がしっかり熱されず、卵がカリッと仕上がりません。煙が少し立ち始めたら合図です。

用意した卵をフライパンに入れ、中火で焼きます。エゴマ油で揚げ焼きにすると、普段の油炒めよりずっと香ばしく美味しくなります。卵がきつね色になるまで2分ほど混ぜながら焼きます。

膨らんできた部分があれば、ヘラで軽く潰します。こうすると卵に均一に火が通り、食感が良くなります。潰した後30秒ほど焼いて表面がカリッとすればOKです。

クッカンジャン大さじ1を全体に振りかけます。濃口醤油がない場合は大さじ2で代用してください。味がなじむようにくるくる回しながら20秒混ぜます。

切っておいた唐辛子をのせて仕上げます。唐辛子がなくても大丈夫ですが、あると彩りと風味が引き立ちます。火を止めてすぐに皿に盛り、ご飯と一緒にお召し上がりください。