自家製カノートピッツァ（ナポリピッツァ）

オーブンを250度に予熱し、ベーキングストーンを上の段に置いて30分以上予熱します。強力粉800g、乳酸菌1包（2g）、塩20g、ぬるま湯630g、イースト2g、オイル20gを混ぜてこねます。粉っぽさがなくなるまで混ぜたら、ラップをして10分休ませます。

手に水をつけて生地を引っ張り伸ばし、折りたたむ作業を10分間繰り返します。滑らかになるまで、10分休ませながら3回程度、合計15回以上折りたたみます。グルテンが形成され、弾力よく伸びるようになります。

生地を丸く成形し、230gずつ4等分します。ボウルに粉をふって入れ、ラップをして室温で30分発酵させます。生地が膨らみ、弾力が出るまで待ちます。

予熱したベーキングストーンに粉をふり、生地を手で回しながら広げ、ソースだけ塗ります。4分ほど焼き、底が固くなったら取り出します。家庭のオーブンでは、チーズを先に入れると溶けて流れ出るため、底から焼きます。

焼いたピッツァ生地にトマトソース200g、ブッファラチーズ1個をちぎってのせ、バジル8枚をのせます。オーブンに戻し、4分50秒ほど焼いて完成です。縁が膨らみ、底がカリッとするまで焼きます。