チョンガのようにモチモチしたゴボウの煮物

ゴボウはピーラーの代わりに包丁の背でこすって薄く皮をむきます。こうするとゴボウの香りをより保てます。むいたゴボウをきれいに洗って準備します。

むいたゴボウを千切りにします。包丁の練習のように細かく切るとより美味しく、千切りが難しい場合はタイのキウイカッターをおすすめします。切ったゴボウをボウルに入れておきます。

切ったゴボウに水あめ大さじ10を加え、1時間以上漬け込みます。水分が出てきてモチモチした食感が生まれます。漬けたゴボウと出た水はそのまま使います。

鍋に漬けたゴボウと出た水をすべて入れ、醤油大さじ7、ノチュ（濃口醤油）大さじ1、砂糖大さじ1、えごま油大さじ2、サラダ油大さじ2を加えます。蓋をして中火にかけ、加熱を始めます。

10分に一度蓋を開けて、ヘラで裏返しながら混ぜます。水分が完全になくなるまで煮詰めてとろみがつくまで。火が強すぎないように注意しながら、常に観察します。

煮詰まったら火を止め、えごま油大さじ1とすりごまをたっぷりふりかけます。油がなじんで風味が増します。完成したゴボウの煮物を冷まして器に盛ります。