辛い太刀魚とキムチの煮込み

太刀魚は内臓を取り除き、ひれを切って下処理し、2～3cm幅に切って塩少々をふり、10分置きます。じゃがいもは皮をむいて半月切り、にんじんは半月切り、玉ねぎはスライス、長ねぎは斜め切り、にんにくは薄切りにして準備します。

ボウルに粉唐辛子、濃口醤油、砂糖を入れ、煮干しだし100mlを加えてよく混ぜ、合わせ調味料を作ります。青唐辛子は斜め切りにしておきます。

鍋にごま油大さじ1をひき、中火でにんにくと長ねぎを1分炒めて香りを出します。キムチを加え、強火で3分炒めて水分を飛ばし、キムチの甘みを引き出します。

じゃがいも、にんじん、玉ねぎ、青唐辛子を加えて2分さらに炒め、合わせ調味料と残りの煮干しだしを注いで沸騰したら太刀魚を入れます。中弱火で20分煮て太刀魚が柔らかくなったら、ごま油少々を加えて火を止めます。