至高の豚肉の角煮（カクニ）

しょうがは皮ごと薄切りにし、豚バラ肉のブロックは3～4cmの大きめのさいの目切りにします。肉を大きく切ることで、調理後も食べ応えのある食感が楽しめます。

鍋に水1Lと塩小さじ1を入れて沸騰させ、下処理した肉を加えます。蓋をして中弱火で1時間じっくり茹で、肉の脂を柔らかく溶かします。

1時間後、茹で上がった肉を取り出し、茹で汁（だし）200mlを別に取っておきます。残った茹で汁は豚肉のうま味がたっぷり出ているので、ラーメンのスープなどに活用すると良いでしょう。

きれいな鍋の底に茹で卵4個を敷き、その上に茹でた肉を重ねてのせます。卵を底に置くことで、煮汁の色が均一に染み込みます。

鍋に取っておいた茹で汁200ml、水200ml、清酒150ml、醤油大さじ3、白だし小さじ4、砂糖大さじ5、そして薄切りにしたしょうがをすべて加えます。砂糖をたっぷり加えることで、カクニ特有の濃厚な甘みが引き立ちます。

蓋を開けた状態で中弱火で、煮汁が最初の1/3程度になるまで約1時間煮詰めます。蓋を開けて煮ることで水分が飛び、ソースが肉にしっかりと絡みます。

肉と卵を器に盛り付け、練りからしを添えて完成です。甘辛い肉にピリッと辛い練りからしを合わせると、味のバランスが完璧になります。