アルティメットピザ

強力粉280gをボウルに入れ、中央にくぼみを作り、塩小さじ1、砂糖小さじ1、ドライイースト小さじ1をそれぞれのくぼみに入れます。35度のぬるま湯160gをゆっくり注ぎ、一度に全部入れずに少しずつ混ぜながらまとまるようにします。オリーブオイル小さじ1を加え、生地がまとまったら滑らかになるまで混ぜます。

生地を覆い、24～27度、湿度70%の発酵器で一次発酵させます。発酵後、中間発酵として15分間休ませてグルテンを安定させます。生地がふっくらと膨らんだら発酵がうまくいった証拠です。

発酵した生地を作業台に取り出し、コーンミールをたっぷり振ってから手で優しく伸ばします。生地が縮む場合は発酵が不足しているので、ゆっくりと伸ばして直径30cm程度にします。フォークで表面に数カ所穴を開け、ソースがよく染み込むようにします。

伸ばした生地にピザソースをお玉1杯分を均等に塗ります。マッシュルーム、玉ねぎ、パプリカを薄切りにしてのせ、スライスしたオリーブとチーズをたっぷりのせます。オリーブがピザの風味を豊かにします。

ピザピールにコーンミールを軽く振って生地をのせ、オーブンに入れて220～250度の強火で10～15分焼きます。縁がサクサクでチーズが溶けて泡立つまで焼き、生地の内部まで火を通します。