チョンドゥクガムジャ（もちもちポテト）

じゃがいも2個を1cm角のさいの目に切り、ミキサーに入れます。水100mlと塩少々を加え、なめらかになるまで攪拌します。こうすることでじゃがいものでんぷんがよく出て、もちもちした食感が生まれます。

攪拌したじゃがいも混合物を皿に取り、電子レンジで30秒ずつ数回加熱し、途中で木べらで混ぜます。生地がとろりとして、動画のようにもちもちした質感になるまで、約5〜7分繰り返します。途中で混ぜることで水分が均等に蒸発し、ムラができません。

タピオカでんぷん80gを2〜3回に分けて加え、ゴムべらでしっかりと混ぜます。こしょう少々を加えて全体に混ぜ、生地を完成させます。質感が重要なので、でんぷんが均等に馴染み、生地がまとまってもちもちになるまで混ぜます。

170度の油で3〜4分間素揚げし、表面がきつね色になったら取り出して粗熱を取ります。冷ました後、180度の強火で2分間二度揚げして、カリッと感を加えます。二度揚げすることで外カリ中もちが完成し、サクサクした食感が持続します。