牛バラ薄切り肉と白髪ねぎのトッポッキ（濃厚な骨スープ仕立て）

キャベツとさつま揚げを一口大に切って準備します。キャベツは細かく切るよりも大きめに切ると、調理後もシャキシャキした食感が残ります。

フライパンに牛バラ薄切り肉を入れ、肉がこんがりとするまで十分に炒めた後、別に取り出します。このときフライパンに残った肉の油は拭き取らずにそのまま使い、トッポッキのスープに深い風味を染み込ませます。

牛バラ薄切り肉を炒めたフライパンに、粉唐辛子大さじ3、濃口醤油大さじ2、水あめ大さじ3、砂糖大さじ1を加えます。トッポッキは甘くないと美味しくないので、水あめをたっぷり入れるのが味のポイントです。

準備した骨スープ1袋を注ぎ、ヤンニョムが固まらないようによく混ぜながら煮ます。調味料の代わりに骨スープを使うと、専門店レベルのうま味が出せます。

スープが沸騰してきたら、下処理したキャベツ、さつま揚げ、米の餅を一度に加えます。餅が柔らかくなり、ヤンニョムが材料に均等に絡むまで、中火で混ぜながら煮詰めます。

餅が完全に火が通ったら、その上にたっぷりの白髪ねぎと先に炒めた牛バラ薄切り肉、ゆでたうずらの卵をトッピングして仕上げます。白髪ねぎの香りがスープに染み込み、さっぱりとした後味を完成させます。