牛バラ黒胡椒炒め

玉ねぎ、長ねぎ半本、白菜少々、チンゲン菜少々、にんにく5片を食べやすい大きさに切って準備します。野菜は一口大に切り、炒めやすくします。こうしておくと調理がスムーズです。

料理酒少々、醤油大さじ2、オイスターソース大さじ1、オリゴ糖大さじ1、粒黒胡椒少々を混ぜてタレを作ります。よく混ぜて材料をなじませます。このタレが香ばしい味のベースになります。

フライパンに玉ねぎと白菜を入れ、焦がすように強火で炒め、表面が少し焦げてきたら皿に取り出します。煙が少し出るくらい炒めて香ばしさを最大限に引き出します。こうすると野菜の甘みと香りが強くなります。

同じフライパンに牛バラ薄切り肉200gを入れ、さっと火を通しながら長ねぎとにんにくを加えて中火で炒めます。肉が半分ほど火が通り、にんにくが香り立つまで約1〜2分炒めます。臭みを消し、コクを引き出します。

取り出した玉ねぎと白菜、準備したタレを加え、材料が均一に混ざるように炒めます。ソースが材料になじむまで混ぜながら炒めます。中火に保ち、材料が焦げないようにします。

チンゲン菜を加えて、ちょうど30秒だけ炒めてシャキシャキした食感を保ちます。炒めすぎず、火を少し弱めて新鮮さを引き出します。最後の仕上げで爽やかさを加えます。

粒黒胡椒を「これでいいの？」と思うくらい多めに挽いて振りかけます。胡椒の香りが強く立つまで行います。この胡椒が料理の刺激とやみつき感を与えます。