コリコリ食感が生きる冷凍きゅうりの保存法＆活用レシピ

きゅうりをきれいに洗い、約0.2～0.3cmの厚さに薄く切ります。厚すぎると漬け込みに時間がかかり食感が損なわれるため、均一な厚さに切ることが大切です。

切ったきゅうり1本につき小さじ1の塩を加え、よく混ぜ合わせて10分ほど漬け込みます。塩がきゅうりの水分を抜き、冷凍後も組織が崩れず食感を保ちます。

10分後、きゅうりから出た水はすべて捨て、きゅうりのみを冷凍用密閉容器に入れてそのまま冷凍保存します。小分けにせずまとめて冷凍しても、塩気のおかげで後で必要な分だけ簡単に取り出せます。

使用する際は、冷凍きゅうりを冷水に5分ほど浸けて解凍します。解凍後は塩気が適度に抜けるように軽くすすぎ、手で水気をしっかり絞ります。

水気を絞ったきゅうりにごま油、ごま、にんにく（みじん切り）を加えて和え、きゅうりのナムルにするか、ビビン麺、サラダ、キンパなどのトッピングとして活用します。辛い味が好みなら粉唐辛子を加えて和えても良いです。