義母もびっくり！キムジャンキムチ40kgのヤンニョム秘伝

出汁2Lにもち米粉400gを入れて、もち米粉の糊を作ります。もち米粉の糊はキムチの濃度と発酵を助ける重要なベースになります。

大根1本、玉ねぎ3個、にんにく800g、しょうが400g、アミの塩辛1kg、いわしエキス1Lをミキサーに入れて滑らかに挽きます。材料を挽いて入れることでヤンニョムが白菜によく絡みます。

わけぎ1束とからし菜2束は根元の部分を細かく切り、残りの部分は3cmの長さに切ります。残りの大根3本は千切りにして準備します。

準備した材料をすべて大きなボウルに入れ、粉唐辛子2kg、梅シロップ400ml、はちみつ800gと一緒によく混ぜてキムチのヤンニョムを完成させます。

完成したヤンニョムは前日に仕込んで涼しい場所で熟成させます。翌日、水気を切った漬け白菜40kgにヤンニョムを層になるように丁寧に塗って仕上げます。