超簡単レモンバターソース

鍋にレモン汁30mlを入れ、中火で加熱して量が半分程度になるまで煮詰めます。量が少なく一瞬で煮詰まる可能性があるので、焦がさないように注意しながら見守ってください。

火を弱火にした状態で、冷たいバター30gを1切れずつ加えながら、泡立て器で素早く混ぜます。バターの乳化成分を利用して滑らかなソースにする工程で、混ぜ続けることがポイントです。

もし温度が高すぎたり水分が不足してソースが透明な油のように分離した場合は、水をごく少量ずつ加えながら再度混ぜてください。水を加えて泡立て器で混ぜると、壊れた乳化状態が回復し、再びとろりとした滑らかな濃度になります。

ソースの濃度が安定したら火を止め、細かく刻んだチャイブを加えて軽く混ぜます。ハーブは熱に弱いので、余熱だけで香りをつけると色と風味が損なわれずに活きます。

最後に塩とこしょうを加えて味を調え、完成です。完成したソースは酸の影響でハーブの色が早く変わることがあるので、できるだけ調理直後に使用してください。