キムチチゲ（いつでも使えるレシピ）

鍋にサラダ油を2周ほど入れ、中火で豚肉を入れて炒めます。肉が半分ほど火が通り、表面に色がつき始めたら次の材料を加えます。こうして油で先に炒めることで、肉から旨味が引き出されます。

切ったキムチ1/4株を加え、にんにく（みじん切り）大さじ1、粉唐辛子大さじ1、いわしエキス大さじ1.5を加えて一緒に炒めます。キムチが柔らかくなり、粉唐辛子が肉に馴染むまで、約2分間混ぜながら炒めます。この段階で調味料が均一に混ざり、旨味が倍増します。

水500mlを注ぎ強火で沸かし、熟成キムチの場合は砂糖大さじ1を加えます。沸騰して泡が立ったら中火に落とします。砂糖を加えることで熟成キムチの酸味が中和され、まろやかな味になります。

蓋をして5分間煮込み、スープに旨味を出します。スープが吹きこぼれないよう時々確認しながら火加減を調節します。この工程で材料の味が調和します。

豆腐1/2丁を一口大に切って入れ、長ねぎと青唐辛子を小口切りにして加えます。さらに2〜3分煮て豆腐が柔らかくなったら火を止めます。最後に加えることで食感が生きています。