ポッサム屋さんのスユク

豚バラ肉を流水で軽く洗って血抜きをした後、大きなボウルにたっぷりの水を注ぎ10分間浸します。こうして血抜きをするとスープに臭みが移りません。その間に、りんごはヘタと種を取り除いて半分に切り、玉ねぎは丸ごと、長ねぎは鍋の大きさに切って準備します。

鍋に水1.5Lを注ぎ、テンジャン（韓国味噌）大さじ3、濃口醤油大さじ3、乾燥唐辛子5本、粒こしょう大さじ1、準備したりんご、玉ねぎ、長ねぎ、にんにく10片を入れた後、強火で沸騰するまで加熱します。玉ねぎは丸ごと入れることで肉を取り出すときにごちゃつきません。スープが沸騰し始めたら火をそのままにします。

スープが沸騰したら水気を切った豚バラ肉を入れ、焼酎0.5カップを注いだ後、蓋を開けたまま中火で5分間煮ます。沸騰したスープに肉を入れると表面がすぐに固まって肉汁が閉じ込められ、柔らかいスユクになります。焼酎で臭みを取り、蓋を開けて臭みを飛ばします。

蓋を閉め、ことこと沸く程度に弱火にして40分間茹でます。強火にすると肉が硬くなるので、ことこと程度に保ちます。火を止め、蓋を閉めたまま10分間蒸らして、余熱で水分が肉に染み込みしっとりさせます。

蒸らしが終わったらスユクを取り出し、残りはアルミホイルで包んで冷ました後、冷蔵保存します。食べるときは冷めた状態でジグザグに切ると食感が面白く、柔らかく楽しめます。電子レンジや蒸し器で温めて食べます。