メキシコ風豚肉料理 カルニータス（Pork Carnitas）

豚肉は約3インチ（約7.5cm）の大きさに切ります。肉の大きさを揃えることで、均等に火が通ります。

熱湯3/4カップに塩大さじ1を加えて完全に溶かします。あらかじめ塩水を作っておくことで、後で肉に均一に味が染み込みます。

ダッチオーブンを中火で予熱し、ラード1lb（約450g）を入れて溶かします。油が十分に熱くなったら、準備した豚肉を1切れずつ鍋に入れます。

肉を15〜20分間、時々裏返しながら表面がきつね色になるまで焼きます。この工程で肉のうま味を閉じ込め、風味を最大限に引き出します。

オレンジとライムの皮をすりおろしてゼストを加え、果汁も絞って入れます。柑橘類の酸味が肉を柔らかくし、爽やかな香りを加えます。

こしょう、クミン、タイム、オレガノ、大きめに切った玉ねぎ、潰したにんにく、月桂樹の葉を加えます。スパイスが肉の奥まで染み込むようによく混ぜます。

先に準備した塩水と牛乳3/4カップを注ぎます。牛乳は肉のタンパク質を分解し、食感を非常に柔らかくする秘密の材料です。

火を弱め、弱い泡が立つ状態で45分〜1時間ほどことこと煮ます。肉が十分に柔らかくなるまで待ちます。

コーラ3/4カップを加え、さらに約1時間調理します。コーラの糖分がカラメル化し、肉に食欲をそそる茶色と深いうま味を与えます。

調理が終わった肉を取り出し、フォークを使って繊維に沿ってほぐします。肉がとても柔らかく、軽く触れるだけで簡単にほぐれる状態になれば完成です。